酵素ドリンクは冷凍保存できるの?

酵素ドリンクは冷凍保存できるの?

酵素ドリンクを冷凍すると酵素は冬眠した状態になります。但し、これは
上手く冷凍することができた場合の話であり、一般家庭で酵素ドリンクを
冷凍すると、酵素の組織が破壊されて酵素ドリンクとして役に立たないもの
になってしまいます。

 

一般家庭にある家庭用冷蔵庫では、空気凍結と言う方法で冷凍庫に
入れたものを凍らせています。この方法は広く普及した方法ですが、
ゆっくりと冷やすために、その間に酵素ドリンク内の水分を保っている
組織が破壊されてしまうからです。

 

酵素シャーベットと言う商品も販売されていますが、この場合には急速冷凍
と言う技術が使用されています。この方法ですと、酵素の組織を破壊する
ことなく冷凍することができます。

 

しかし、一般家庭の冷蔵庫でできる方法ではありません。業務用に使用され
ている技術で、磁場や窒素ガスを用いますので、一般家庭では使用できません。

 

また、急速冷凍の技術を使って、酵素ドリンク内の酵素の組織を破壊せずに
保存できたとしても、酵素は冬眠した状態で半年から1年程度たつと死んで
しまいますので、長期保存には向きません。

 

そのため、酵素ドリンクを冷凍保存しようとしても、一般家庭ではうまくいき
ませんので、酵素ドリンクは長期保存をしようとは考えずに、新鮮なうちに消費
できる量を購入することが大切です。そのためには、どのくらいの期間で消費
できるかを考えて購入するのがおすすめです。

 

余ったら冷蔵庫で凍らせて保管しようとするのは、酵素ドリンクに限らず食品や
飲み物の質を悪くするだけですので、出来るだけ早く、新鮮なうちに消費する
ように計画的に購入することが大切です。